1. 牛乳、バター、塩を混ぜ沸騰させます。沸騰したらすぐ、小麦粉を投入します。木べらでだまにならないように力強く混ぜます。きちんと混ざったら、生地が自然に鍋から離れてきます。すこし冷めたら、鍋から取り出し、生地を冷まします。
2. 生地が冷めるのを待つ間に具を作ります。細かく切ったハムと多めのパルメザンチーズをベシャメルソースまたはトマトソースに混ぜ、味を確認し、塩味が足りないようなら足します。生地が十分冷めたら、少し取り分けてめん棒で伸ばします。伸ばす前によく台とめん棒に小麦粉をつけておきましょう、でないと生地がくっついてまとまらなくなります。円形に伸ばした生地に先ほど作った具を入れ、半分にし、波型カッターで閉じます。
3. すこしかき混ぜた卵白に生地を通し、そのあとパン粉をまぶし、油で揚げれば出来上がりです。

もちろん、中の具はお好みでいろいろな味を楽しむことができます。たとえば、モッツアレラチーズと湯がしたほうれん草をいれたり、唐辛子を入れて辛くしてみたりと、中身次第でお酒のおつまみに大変身しますよ。